品牌:Moutai/茅台 | 商品条形码:6931699845136 | 是否进口:否 |
原产地:贵州 | 生产许可证编号:SC11552038201700 | 口味:酱香型白酒 |
储藏方法:阴凉干燥 | 净重(规格):500ml | 度数:53% |
原料与配料:高粱 小麦 水 | 特产:是 | 生产厂家:贵州茅台酒厂 |
产品标准号:Q/MTJK0001S(优级) | 货号:003 | 包装方式:盒装 |
包装规格:1*6 | 茅仙酒:500ml | 茅仙纯香酒:1*6 |
纯粮食酱酒:500ml*6 |
整粒发酵:世界上罕见原料不压榨、不磨碎,几乎整粒高粱投料开始参与发酵,只有20%破碎率,所以高粱称为沙,故有“端午制曲、重阳下沙”之说。当地人将此类坚守传统酱香工艺的酒为“坤沙”,即整粒高粱发酵的酒。故高粱必须是粒小皮厚的赤水河流域红缨子高粱,此类高粱呈现低头谦卑的君子之姿。
整年发酵:茅台酒整个酿造周期历经春、夏、秋、冬一年之久,一年里只有最初的两次投料,分别是下沙工艺、糙沙工艺。茅台酒九次蒸煮,***次将高粱蒸熟,其后每次混合曲药进行发酵,一粒高粱经历了漫长的涅磐重生。因为是整粒,所以才能历时整年发酵。
阴阳发酵:茅台酒采取独特的两种发酵结合的方式。核心是堆积发酵,属于有氧发酵,招揽空气中的微生物进行开放式发酵,其主要香味物质就是这个过程中产生的。所以茅台酒的酿造车间里,常常有小山丘一样的堆子,实际上是赤水河谷看不见的微生物小精灵在施展魔法。
其次才是入池发酵,属于无氧发酵,一般酿酒师伸手感受堆子的温度到了,就从堆子返入石头砌成的发酵池。正因为微生物的神奇,生态环境的依赖,茅台酒方能***,***在所难免,自然物以稀为贵,备受追捧了。