品牌:贵州茅台镇大福酒厂百年大福30年窖藏 | 商品条形码:6943367906780 | 是否进口:否 |
原产地:贵州 | 生产许可证编号:SC11552038201951 | 口味:酱香型白酒 |
储藏方法:阴凉干燥 | 净重(规格):500ml | 度数:53% |
原料与配料:本地红缨子高粱、赤水河河水和优质冬小麦作曲 | 特产:是 | 生产日期:000000 |
生产厂家:贵州茅台镇大福酒厂 | 产品标准号:Q/MTJK0001S | 货号:21654 |
包装方式:盒装 | 包装规格:1*4 | 大福酒:53度 |
百年大福30年:500ml/1*4 |
其传统工艺总结为端午踩曲,重阳前后投料,一年一个生产周期,其间九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,经分型贮放、勾兑贮放,然后包装出厂。
了解了茅台酒的酿造工艺后,我们再度返回本文的主题——什么叫“烤酒”?茅台酒为何要“开烤”?从粮食演变到白酒的过程,书面用语称为“酿造”,很多地方俗称“烤酒”。那么“烤酒”是怎么回事呢?
事实上,“烤酒”就是蒸馏。这个蒸馏的过程,在不同地方有着不同的说法。云南、贵州、广西一带,称之为“烤酒”;江西、湖南及北方大部分地区,称之为“烧酒”;江苏、浙江、安徽等地,称之为“吊酒”。大家要表达的是一个意思,只是不同的酒,蒸馏工艺大不相同。
如此一来,我们便得知茅台镇酱香型白酒的“开烤”正是“蒸馏”。
关于酱酒的酿造工艺,有一串非常神秘的字符“12987”,即:一年一个生产周期;每一个生产周期投料两次,即“下沙”和“糙沙”各一次;投料之后,要将掺了酒曲的粮食粉碎后,再经过九次蒸煮,得到熟糟;被反复蒸煮的粮食要进行八次发酵,才能将粮食内的淀粉和糖分转化为酒液;从第三次蒸煮后,就可以开始取酒了。
之后,每次取酒完毕,再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程,如此周而复始,每月一次,共需要七次取酒,一般到每年的8月,才算全部取完。
紧接着的9月份,又要开始准备新一轮的投料。这就是茅台人满满当当的一年酿酒生活。
对茅台镇的酱酒而言,酒烤得好不好直接决定了这一轮次酒的口感和香味,由于酱酒***出厂的产品,是要经过调酒师将七个轮次的基酒加以勾兑调和,才能调制出香型复杂多变的酱香。
对于不同批次酒的不同口味,茅台镇酒厂经验丰富的酿酒大师李兴发用“酱香”“醇甜”和“窖底”来形容,并且发现了酱酒勾调的秘密。调酒师用各个轮次生产的基酒,按照适当比例勾兑调配,才能调出口感稳定、香味复杂的酱香茅台。而其中某一轮次的酒,哪怕口感更甜或更辣,都不是口味的***茅台。
我们只需记住,“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”才是最醉人的茅台镇酱香型白酒。